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面筋

miàn jīn

词语面筋

注音ㄇ一ㄢˋ ㄐ一ㄣ

引证解释亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。宋沉括《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。” 宋陆游《老学庵笔记》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。” 明李时珍《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“ 春燕説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。” edu.pub

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